Сухие жирорастворимые
Когда использовать жирорастворимые красители?
Сухие пищевые красители классифицируются на две обширные группы: жирорастворимые и водорастворимые.
Для некоторых кулинарных изделий – масляного крема, глазури - применимы по желанию и первые, и вторые. А вот, к примеру, для придания желаемого цвета продукции из шоколада, используются только жирорастворимые красители.
Пигмент для шоколада и какао-масла
В случаем если вы закупились качественным белым шоколадом и решили создать яркий декор для десертов – важно не промахнуться с жирорастворимым красителем для шоколада. Тонирование расплавленной шоколадной структуры – трудная задача, но, следуя методике, вы с ней справитесь.
Насчитывается несколько способов, как придать тон шоколаду с помощью пищевых жирорастворимых красителей :
-
соединить с растопленным какао-маслом, и далее, в жидком виде, соединить с расплавленным шоколадом;
-
внедрить красящий пигмент в растопленный шоколад напрямую.
Мастера выбирают первый вариант. Так можно значительно сэкономить потребление красителя, получив при этом идеальное монохромное окрашивание. Качество натурального шоколада не изменится, так как к нему добавляется его «близкий» продукт: природное какао-масло – база шоколада.
Если вы кладете краситель напрямую в шоколад, увеличивайте его содержание понемногу, качественно перемешивая жидкую массу. Так проще держать под контролем насыщенность конечного цвета.
Окрашенный шоколад или какао-масло можно наносить на десерт используя технику «велюра» или «бархата». Поместите смесь в краскопульт и с расстояния 25-30 сантиметров распределяйте на предварительно остывшее лакомство. Шоколадный велюр – это тысячи мельчайших капель шоколада, которые оседают на поверхности пирожного. Равномерное покрытие смотрится аппетитно и очень красиво! Правда, стоит понимать, что это занятие не только увлекательное, но и «грязное». Используйте экран, чтобы частички шоколада не летели во все стороны.
Жирорастворимые красители в «Будем печь! »
В «Будем печь! » вы можете купить сухие пищевые красители (Индия) – жирорастворимые и водорастворимые.
Жирорастворимые сухие красители-лаки -оптимальны для окрашивания шоколада, а также применяются и в работе с другими продуктами большой жирности - конфетами, масляными кремами. Красители подарят тортам богатые, интенсивные цвета. «Зеленый», «Красный понсо», «Желтый тартразин», «Синий блестящий» – смешивайте цвета друг с другом для приготовления необходимого тона. p>
Пигментировать некоторые шоколадные глазури допускается и водорастворимыми красителями. Но результат будет зависеть от состава глазури и концентрации в ней жиров. Хватит ли силы красящего пигмента водорастворимого красителя для насыщения цветом глазури, можно узнать, зачастую, только в процессе использования.
Купить жирорастворимые пищевые красители в «Будем печь! » можно в фасовке по 25 гр. Подробнее о продуктах – уточняйте у наших консультантов и по телефону 8-800-350-33-15.