Крема, сливки, сыр

Сухие сливки: натуральная альтернатива для кремов и соусов

Формируя десерты со сливками – основной составляющей кремов – профессионалы имеют дело со списком трудностей. К примеру, классические растительные и животные сливки не терпят температурных перепадов.

Эту и другие трудности преодолевают современные компоненты для декорирования и наполнения кулинарных тортов – сухие сливки.

Настоящее наименование от производителя - компании Bake Lab (Россия, Германия) - сухая основа для крема. В настоящее время такие смеси, из которых делают интересные украшения для маффинов, - в фаворитах у признанных мастеров.

Термотолерантные и кислототолерантные основы

Ведущий ингредиент сухой основы – природный компонент - кокосовое масло. Для образования крема в смесь  надо включить определенное количество сахарного песка, воды и взбить компоненты. Они не содержат животных и транс-жиров.

В ассортименте сухих сливок для крема - кислототолерантные и термотолерантные основы.

Для растворения кислототолерантной смеси необходима холодная вода или какая угодно другая прохладная жидкость - не выше 3-8 градусов

То, что нужно, если вы хотите побаловаться со вкусами кремовых десертов - кислотолерантные смеси «Шеф Декор» и «Шеф Пауэр».

Термотолерантные смеси отличает то, что они не требовательны к температуре воды, которая подмешивается в сыпучую смесь. Так, чтобы сделать классический крем из сухой кремовой основы «Айвори», подойдет жидкость средней температуры.

Растительные или натуральные сливки?

Натуральные (животные) сливки

Натуральные сливки для взбивания предлагаются под брендом «Свежее завтра». Такие сливки жирностью 34%, поэтому они смогут отлично держать форму (самый минимум для создания пышной массы - это 30%, и не более – 38%, однако будьте внимательны: очень жирные есть шанс перевзбить до состояния масла). Перед применением обязательно уберите в холодильник сливки, иначе они не взобьются, а вам необходимо достичь появления пиков (похожих на те, какие выходят при взбивании белка для безе). Правильнее всего будет вспенивать сливки блендером или миксером - так у вас получится лучше регулировать процесс.

Растительные сливки

Многочисленным кондитерам понятны наименования «Амбианте» и «Шантипак» - это растительные сливки для взбивания, которые считаются истинными лидерами товарного рынка. А все потому, что сливки замечательно и быстро вспениваются и сохраняют такую форму столько часов, сколько необходимо - около 2-3 дней! Они содержат в себе нежный ванильный привкус и слабый запах. В добавок ко всему, «Шантипак» и «Амбианте» прекрасно ведут себя с пищевыми красителями и просто модифицируются в желанный цвет.

Подробнее об ассортименте – уточняйте у наших администраторов и по телефону 8-800-350-33.